1.选料
芝麻的好坏直接决定香油的品质。上好的国产芝麻籽粒饱满，色泽鲜艳，营养丰富，香醇可口，回味悠长，是正宗地道小磨香油的必备原料。用铁筛清除芝麻中的杂质和不成熟芝麻粒。筛选愈干净愈好。
2.漂洗
芝麻经过漂洗浸泡，既清除了芝麻中的并肩泥等杂质，又让水分充分渗透到完整细胞内部，使凝胶体膨胀，再经过加热炒籽，就可以使细胞破裂，油体原生质流出。
3.炒籽
漂洗后的芝麻，以铁锅碳火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工艺等，都以的秘诀形式由师徒间代代传承。
4.扬烟吹净
出锅的芝麻要立即用风筛散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮。否则，既会降低出油率，也会影响香油的气味和色泽。
5.磨酱
将炒好的芝麻用石磨磨成芝麻酱。芝麻酱磨的越细越好，使油料细胞充分破裂，以便取出油脂。
6.兑浆搅油
将芝麻酱倒入搅油锅中，分数次加入相当于麻酱重量80%-100%的沸水，然后用力搅拌，以完成以水代油的过程。加水的次数及加水量与香油的品质有很大的关系，适宜的加水量才能保证香油的质量。
7.振荡分油、撇油
振荡的目的是将麻酱中的油分离出来。每次撇油多少则根据气温的不同而有差别。夏季宜多撇少留，冬季少撇多留，借以保温。当油撇完之后，麻渣温度应该在40度左右。