【粉丝提问】香油西施，听说做香油的时候会往里面加水，这不是掺假吗？

【香油西施】

这不是掺假。用水代法制取小磨香油，往里面加水，是必要的工艺要求。

在水代法工艺中，先将芝麻炒香、磨成酱状，然后加入适量的沸水进行搅拌，利用油与水不相溶的特性，而且油比水轻，会浮在上面，再通过震荡、撇油、沉淀等操作工序，使油与水自然分层，最终将香油分离出来。

水代法中加水的目的，是为了更好地把香油从芝麻酱中提取出来，使香油中的香味物质更好地释放，同时还能去除一些杂质，提高香油的品质和纯度。所以，采用水代法制取香油时加水是正常的生产工艺要求，不是掺假。

个别不法商家为了降低成本，往往会在香油成品中加入其他低价食用油和香油精，但没有在香油成品中注水的。

往香油成品中加水会产生以下后果：

- 分层：香油的主要成分是油脂，油脂不溶于水，且密度比水小。所以加入水后，水会下沉到容器底部，香油则浮在水面上，形成明显的两层液体。

- 影响口感和品质：水的加入会稀释香油的风味，使香油的香气和味道变淡，影响其在烹饪或食用时的口感和品质。

- 加速变质：水分的引入为微生物的生长提供了条件，迅速导致香油变质、酸败。

- 外观变化：香油看起来不再清澈透明，变得浑浊，影响其视觉效果。

因此，做假香油的手段虽然有多种多样，但没有往里面加水的。