北方人的麻酱可以蘸一切，总结完毕
时间：2019-03-06 14:53:16 来源：邯郸市学步桥小磨香油有限公司 点击数：3477
南北地域差异有很多，麻酱可能是典型的代表之一。
一个南方人初到了北方，吃到麻酱的感觉可能是，初吃没什么味道，再吃似乎吃出了一点苦味，再吃又似乎吃出了甜味，在食过之后则容易口渴。也许要过很久，才会对这种调味品敞开心扉。
而北方人爱吃麻酱，可不是在火锅蘸料里有一款麻酱那么简单。许多北方人吃凉面要加麻酱，吃凉皮也加；在连锁火锅兴起之前的早年，北方人专门调麻酱作为蘸料；北方人吃凉拌菜也要加麻酱，早点吃馒头涂芝麻酱等同于西方人吃面包涂花生酱。
在北方人中，尤以华北地区爱麻酱。他们吃一种芝麻酱烧饼，这种小吃在过去相当常见，出现于老舍、朱自清、梁实秋、林海音的北平/北京记述里；天津人吃海鲜也可以拌麻酱，吃热蔬时菠菜、油麦菜、生菜、茄子都加[1]。
山东。一个麻酱烧饼，一碗玉米面稀饭，一盘白菜炒肉，就是这位老人的晚饭。麻酱烧饼是北方多个省市的名小吃，麻酱还可以做成麻酱糖饼等小吃
麻酱可以拌一切，蘸一切，没有麻酱的厨房不足以成为厨房。为什么北方人对麻酱爱得如此深沉？
麻酱，即是芝麻酱，芝麻炒熟后研磨而成。在一个地道北方人眼里，麻酱，必须要是纯芝麻酱，不是加了花生酱的二八酱，也不是加了花生酱却声称自己是纯芝麻酱的芝麻酱。
初加水调后，麻酱会变得更加粘稠，加入更多水会越变越稀。调麻酱可是个技术活，90年代有一部小火的生活纪录片《芝麻酱还得慢慢调》，一个京城老大爷家芝麻酱要调8遍。也有有讲究的吃货认为不要加水调，要加油。
根据扬州大学和上海交通大学学者联合对菜谱做的一项数据挖掘，与其他菜系的多种味道相比，北京菜系两种味道横扫天下：甜面酱味和麻酱味。
北方人为什么爱吃麻酱，一个简单而直接的理由是，北方人爱吃面食。
芝麻、麻酱都很适合佐面食，而且食用极为方便。芝麻酱本身是炒熟的芝麻研磨成，不用再熟制，既可以用于热食，也可以加入凉面、饼类甜点和任何煮熟后放凉的食物，甚至也包括麻酱冰棍。
不过，爱吃面食只能解释爱吃麻酱的一部分。它不足以解释，为什么北方人，特别是京津人吃肉、吃蔬菜时也要加入麻酱。他们不懂得清炒油麦菜、清炒生菜那种清爽的口感么？他们不懂得川渝人吃火锅可以吃芝麻粒本身、花生碎的干碟作为蘸料，而不必是磨成酱的么？
由于习俗文化多半是适应当地和历史传承的结果，我们必须要在地理和历史中寻找答案。
在过去，交通不便，饮食多受地理条件限制，通常是有什么吃什么。
川菜有复杂的味型，因为四川本身有复杂的地貌和人文，产多种调料和食材；而北方的天然调料产品相对单调，以豆类、谷类制成的黄酱、甜面酱等酱料，就主宰了调味品市场。
