1、看产地

邯郸是“中国小磨香油之乡”所在地。磨香油的历史长、干家多、水平高，其小磨制油工艺精湛。

2、看工艺

从制作工艺讲，香油分为小磨香油与普通芝麻油二种。水代法是制取高品质小磨香油的传统方法。用水代法制取的小磨香油油色棕红透亮，具有浓郁的芝麻香味，从品质上讲是其它加工方法所无法相比的。水代法的工作原理是：经过炒芝麻、磨浆、对浆搅油、震荡分离等一系列工艺过程，将油脂和亲水性的蛋白质、碳水化合物等分开。形象的说，就是把烧开的水加入炒熟磨细的麻浆中，经过适当搅动，水逐渐渗入到麻浆中，油轻水重，油脂随即被代替出来。

普通芝麻油，一般用机械压榨法制取。不漂洗，不炒籽，不磨酱，直接用榨油机压榨。这种方法生产出来的芝麻油香味清淡，保质期不够长。很多香油为典型的机榨芝麻油。用压榨法制取的芝麻油成本低，价格便宜。外地产的大部分香油其实都是这种方法生产的，尽管有的为了好销，一般也冠之以“小磨香油”。

3、看厂家

大厂家为了追求规模效益，一般生产机制香油或委托别人加工。小作坊则条件简陋、实力薄弱、素质低下、掺杂使假严重。因此小磨香油适合几十人的小企业生产。这类小企业有地道的工艺传承，管理层级少，企业效能高，能在传统工艺与现代管理结合的基础上确保小磨香油原汁原味。因此，在选购香油时我们切不要认为越是大厂家它的香油质量就越好。

4、看配方

纯芝麻，就是纯香油。含有其他植物油，就是调和油。调和香油与其他食用调和油没有什么差异，但价格却高了许多。所以说，吃香油调和油，还不如吃其他大品牌的食用调和油更货真价实。实际上，仅看配料表并不可靠，很多厂家并不如实标示，而质监部门又因化验成本太高一般也不检测详细成份。所以我们还是要借助一些感观手段加以鉴别。